Wild Food Japan がある理由

Wild Food Japan は、地方の提供者、飲食・宿泊の現場、日本の地域食文化にもっと直接触れたい人たちの間で、何度も見えてきた課題から始まりました。

地方不動産の仕事を通じて、日本各地の農山漁村を訪れる機会があります。移動先で地元の飲食店に入り、地域の方、猟師、精肉・食肉処理に関わる方、生産者、加工者と出会う中で、産地がはっきりした肉、野菜、加工品に何度も出会ってきました。現地では背景が見えるのに、離れた場所では見つけにくく、買い方も説明も残りにくい。それは機会損失であり、国内供給の見えにくさでもあります。

Kaala や Music in Japan での仕事では、良い商品を持つ作り手が、買い手までの道を作れずにいる場面を見てきました。課題は品質だけではありません。見せ方、説明、買い手との接点、関係づくり、継続して届ける運用が必要です。

jacamp.com では、需要側の問題もはっきりしています。キャンプ利用者はバーベキューをしたいし、地域の肉、野菜、加工品を買う動機もあります。それでも宿泊地の近くで何が買えるのか、どう注文すればよいのかが分かりにくい状況があります。

東京などで開いてきたプライベートディナーでは、地域の海塩と野菜を使った塩発酵、地元のお茶・生姜・蜂蜜を使った発酵ドリンク、地方のルートで仕入れるジビエを出してきました。そこで見えたのは、野生食材や地域の食への関心、産地への感情的なつながり、そして背景が説明できるものへお金を払う意思です。

Wild Food Japan は、その流れを仕事にするための場所です。現地にある供給と、買う準備のある人たちをつなぎ、関係、文章、検索、注文方法まで整えます。産地と歴史が見えること、新しい味を店で使えること、国内の供給が続くことが、同じ仕事の一部です。

Wild Food Japan は2026年に設立し、東京を拠点に活動しています。

マット・ケッチャム（Wild Food Japan 代表・編集）